这礼拜就是端午连假了！端午节当然就要吃粽子，随之而来的是话题热度永远不灭的南北粽大战。   图：新北市政府农业局/提供

南部粽 V.S 北部粽是台湾人每到端午节必定会讨论的议题，也是永恒的粽子战争，但你真的明白南部粽和北部粽的差异吗？《新头壳》访问台湾慢食协会顾问喻碧芳，请她分享南北粽子的作法差异。

除此之外，《新头壳》针对南北30年以上老店，各列出经典的3家南部粽与北部粽推荐给众位读者，你的家乡是否有店家上榜呢？

北部粽先炒再蒸，南部粽生米水煮

喻碧芳说全台湾南北粽作法差异甚大，但最核心的差异就是米与原料是否有先炒至半熟或六分熟。北部粽普遍习惯先将糯米与配料炒好之后再包裹，再送进蒸笼蒸熟；南部粽则习惯使用生米，配料则是经过基本处理后一起用竹叶包裹再煮熟。

在口感上，北部粽会是米粒较分明Q弹，南部粽则比较软绵，因此吃惯南部粽的人有时会戏称北部粽是“三维油饭”。

南部粽、北部粽经典老店推荐

每年端午节就是全台粽子大缺货的时刻。图：台北旅游网／提供

老店通常等于好滋味的保证，每一粒粽子都是长久传承的美味，这些精选的30年以上老店你试过几家呢？

╳北部粽

1.刘家肉粽

在民国60年初因为十八王公庙香火逐渐兴盛，前来祭拜的信徒众多，在附近摆摊卖肉粽的阿胜生意日渐兴隆，最后成立了今日名气响亮的刘家肉粽，至今已经有40年历史。刘家肉粽使用台湾在地食材，从贩卖以来一直保持用料扎实的良好品质，加上美味的调味，如今更加声名远播，每每到石门旅游时总是能见到店门外许多等著买粽子的游客。

2.阿欉大桥头肉粽

阿欉大桥头肉粽从民国48年开业以来，默默地在延三夜市经营了许多年，外表看起来只是一般的夜市摊贩，却是屹立60年不变的好滋味。在物价日趋高涨的台北，阿欉大桥头肉粽显得相当实惠，糯米的比例恰到好处，各种食材滋味融合却不凌乱，火候与调味控制具有相当水准。

3.阿桐阿宝四神汤

阿桐阿宝四神汤可说是大同区的北部粽代表，粽子添加猪肉、咸蛋黄、香菇等基本内馅，搭配他们的热销品四神汤可说是独特滋味的招牌！就算是在炎热的夏天，依然可见络绎不绝的食客点上一碗四神汤跟一盘粽子，再淋上甜辣酱或五香粉作为心灵饱足的一餐。

╳南部粽

1.王记府城肉粽

从一开始的拥挤小店面至台北展店，王记府城肉粽已经不是南部人的专属回忆，现在在台北也能吃到来自府城的美味。除了粽子本身的美味之外，干净的用餐环境也是吸引人前往王记府城肉粽用餐的一大卖点，更别说他们好喝的萝卜汤！若去王记吃肉粽，千万别忘记加点一碗招牌萝卜汤，两者碰撞会带给你新的滋味。

2.新芳肉粽

新芳肉粽是台湾少见的南部粽与北部粽综合体，粽体采用南部粽的作法，但馅料使用北部粽，而非传统南部粽常见包入花生与大块五花肥肉的作法。值得一提的是，店家相当用心地使用大骨汤水煮，而不只是用白开水煮熟。若你是北部粽与南部粽两者的综合爱好者，新芳肉粽会是你的优先选择。

3.黄家菜粽

菜粽是非常具有南部风味的粽子，里面不包肉、香菇、蛋黄等常见的肉粽食材，仅仅包入大量花生，食用时在外淋上酱汁与花生粉，虽然食材单纯，但风味非常迷人！甜咸甜咸的口感是许多台南人心中的回忆，也是外地游客常购买的伴手礼。

北部粽先炒再蒸，南部粽生米水煮 喻碧芳说全台湾南北粽作法差异甚大，但最核心的差异就是米与原料是否有先炒至半熟或六分熟。北部粽普遍习惯先将糯米与配料炒好之后再包裹，再送进蒸笼蒸熟；南部粽则习惯使用生米，配料则是经过基本处理后一起用竹叶包裹再煮熟。 《新头壳》访问台湾慢食协会顾问喻碧芳，请她分享南北粽子的作法差异，再整理南部粽、北部粽各具代表性的店家。